铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整色泽砂 绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀 ，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香 ”。 “铁观音”茶树，天性娇弱，产量大,所以便有了“好喝不好栽 ”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株 为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着 生。叶形椭圆 ，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷 ，叶肉肥厚 ，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪， 略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一 。 【铁观音的冲泡方法】 一泡好的铁观音茶叶，如果没有正确的冲泡方法，是品味不到其中的韵味的。 1、用煤气灶、随手泡、 电磁炉等工具先烧开水，要即烧即泡。
因为泡茶要求温度要高，要滚沸100度，这里有两个要求，既要100°c ，同时要滚沸。因为滚沸+100°c 。水中所含热量最高。这个容易实现，只要让烧水壶里的水保持滚沸状态，要冲泡的时候直接冲到盖碗等茶具中。如果用热水瓶里的水效果也是大打折扣，很多学术文章说 泡茶最好用80度的水，一定是泡不出味道的。没有一个懂铁观音的人会 这样做的 。
推荐用高功率的烧水设备，使水能迅速烧开，这样 所泡出的茶品质也 更好。
而且泡铁观音水质一定要好。可用井水、桶装水、 山泉水或矿泉水。 绝对不用城市里的自来水。水质越好 ，则泡出的效果也越好。
2、泡茶 工具的准备和选择。
这里以盖碗为例，因为冲泡铁观音，基本上用的是盖碗，在安溪，可以说用盖碗冲泡达到了98%以上。用盖碗冲泡铁观音有其适用的方面，特别是清香型铁观音 ，不宜久浸。更能闻其茶香。铁观音乌龙茶所说的香气，主 要的就是指冲泡是盖碗的盖子香气。关于盖碗的容量和材质问题，可参看《盖碗的选购》还有小茶杯，仅这些也可以。
讲究的还有茶海（装茶水的容器），茶滤（过滤茶渣的）与茶海配合使用，还有小夹子。茶夹是用来夹茶杯给客人喝的，不会烫而且卫生。高白色的瓷茶具可以作为最好的参照色来很好的观察茶叶的颜 色，包括叶底的颜色，茶汤的颜色。紫砂等茶具因为其有疏松的毛孔 ，会吸附一部分香气从而减弱 铁观音的香气，清香型铁观音不适宜。 浓香型铁观音尚可，因为浓香型铁观音主要品的是茶汤。开水开后把这些茶具烫洗一遍。
3 、把茶叶放入盖碗中。
现 在出售的铁观音小泡包装的大都是7克，用一小包就 可。现在还有一种一泡是8克装的，在广东地区，还有10多克装的。要 根据茶叶量选择盖碗的容量大小。如果是散 装的，可根据需要自己掌握茶叶的量，喝茶人多，喜欢喝浓茶，可以多放点。，
4、 “润茶”。
冲入滚烫的开水，并冲掉一遍。目的是润茶，提高茶叶叶温，使紧结的茶叶稍微张开，便于第二次冲泡香气的发挥。有些文章说这是讲究卫生，把茶叶“洗”一遍 。这种说法是片面的。在各种铁 观音书籍论著里，没有这样的说法。
5、浸泡闻香。
再冲入开水 ，盖上盖碗一会儿，时间可自己掌握，想别浓点就多等会儿。接下来可 开盖闻香。杯盖的香气是茶叶质量的最重要一个方面。
有些朋友感接触铁观音， 一 直问我每次浸泡的时间。这里做个解答，首先请大家不要把泡茶看得 太严肃紧张， 而应该有一种放松自然的心情。把泡茶看得轻松简单点。这个没有一个固定的程式 的。比如广东人泡茶，习惯用的茶叶量 多，但 是浸泡的时间极短。
如果真要 一个浸泡时间程式，那詹茶农这里就按7克铁观音用110ML的盖碗为例说明一下。清香型铁观音总的一个原 则是“不宜久浸”，因为久浸会把铁观音的香 气 熟化，香气味道变杂。久到底指多长时间呢。詹茶农认为不要超过 35秒。当然也不 是绝对的，有的茶叶较松散，一泡就出来，有的较紧结，第一泡需要的时间较长。
朋友们可以自己掌握，每泡大约 30秒左右。第4泡以后可适当延长。可以根据自己的感受调节，觉得 味道淡了，可以适当延长。相反可以减少。
6、 闻香后把茶汤倒在茶海里，茶海上放茶滤，起过滤茶屑的作用。铁观音的制作当中不可避免的夹 带有或多或少的碎 屑，过了一下就可以。也可直接倒在小杯里。
7、把茶海里的茶汤倒在小茶杯里，再鉴赏茶汤的颜色。
8、用夹子夹茶杯送到客人前。
9、最后鉴赏茶汤的气味、口感等。品饮茶汤。
10、接下去的第二泡、第三泡依上面的方法冲泡。具体冲几泡要看茶叶的耐泡程度和个人的喜好 而定。一般耐泡程度是这样排列的，按茶叶类型分从高到低为：陈茶铁观音>浓 香型铁观音>韵香型铁观音>清香型铁观音同种类的铁观音一般按这些原则从高到低分：重发酵>轻发酵；叶子鲜嫩> 叶子粗老； 高山铁观音>平原铁观音。 | 
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